Χανιώτικη κρεατότουρτα
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Χανιώτικη κρεατότουρτα
Χανιώτικη κρεατότουρτα
45'
προετοιμασία
4 ώρες
αναμονή
Σύνολο: 4 ώρες και 45'
Υλικά
Μερίδες: 6Για τη βάση
Για την κρέμα ξινομυζήθρας
Για την επικάλυψη
Διαδικασία
Βάση
- Για να ετοιμάσουμε την κρύα «τούρτα» με κρέμα ξινομυζήθρας, σύκα και προσούτο, πρώτα βάζουμε στο κέντρο μιας μεγάλης στρογγυλής πιατέλας μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 24 εκ., χωρίς τον πάτο της, ή ένα τσέρκι ίδιας διαμέτρου.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα παξιμάδια, το ελαιόλαδο και τις ντομάτες, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να προκύψει ένα «λασπώδες» μείγμα.
- Το αδειάζουμε στο ταψάκι, το απλώνουμε με τις παλάμες μας για να καλύψει ομοιόμορφα τον πυθμένα και στη συνέχεια ισιώνουμε την επιφάνεια με τη ράχη ενός κουταλιού.
- Η βάση θα έχει πάχος περίπου 2 εκ.Τη βάζουμε στο ψυγείο, να σφίξει, μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Κρέμα ξινομυζήθρας
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την ξινομυζήθρα, το ξύγαλο και το δυόσμο.
- Προσθέτουμε πιπέρι και ελάχιστο αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για 5 λεπτά.
- Στο μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα.
- Μόλις πάει να βράσει και να «φουσκώσει», αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
- Στύβουμε με τα χέρια μας τις ζελατίνες και τις ρίχνουμε στο καυτό γάλα, ανακατεύοντας με το σύρμα, μέχρι να λιώσουν.
- Ενώνουμε το μείγμα τυριών με το μείγμα γάλακτος - ζελατίνης και ανακατεύουμε καλά.
- Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο και αδειάζουμε από πάνω την κρέμα ξινομυζήθρας.
- Ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη.
- Βάζουμε για περίπου 4 ώρες στο ψυγείο, έως ότου η κρέμα σφίξει καλά.
Σύκα
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα σύκα, το δυόσμο, το βαλσαμικό ξίδι, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μη λιώσουν.
- Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Σερβίρισμα
- Βγάζουμε το ταψάκι από το ψυγείο και ξεφορμάρουμε την τούρτα.
- Στραγγίζουμε τα σύκα από τη μαρινάδα τους και τα τακτοποιούμε πάνω στην κρέμα.
- Ανάμεσά τους βάζουμε τις κομμένες φέτες προσούτο και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 65.
