Πιλάφι με ξερά βερίκοκα και ροδάκινα
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Πιλάφι με ξερά βερίκοκα και ροδάκινα
Πιλάφι με ξερά βερίκοκα και ροδάκινα
20'
προετοιμασία
55' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 15'
Υλικά
Μερίδες: 6 - 8Διαδικασία
- Για το άγριο ρύζι με μανιτάρια, λαχανικά και σταφίδες ξεκινάμε και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε καλά.
- Βάζουμε σε κατσαρόλα το 1½ λίτρο από το ζωμό ή το νερό και, όταν κοχλάσει, ρίχνουμε το ρύζι και το αλάτι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να πιει τα υγρά του.
- Τότε προσθέτουμε λίγο-λίγο τον υπόλοιπο ζωμό ή το νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να δούμε το άγριο ρύζι να αρχίσει να ανοίγει ελαφρά (σε περίπου 40 - 50 λεπτά από την αρχή του μαγειρέματος). Το αποσύρουμε και το σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα.
- Βάζουμε το λάδι και το βούτυρο σε τηγάνι ή κατσαρόλα, και, όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται.
- Βάζουμε και το τζίντζερ ή την κανέλα ή τον τριμμένο σπόρο μάραθου.
- Μόλις μαραθούν, προσθέτουμε το κυδώνι και τις σταφίδες, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε για λίγο το μαγείρεμα. Δεν πρέπει να λιώσουν τα λαχανικά.
- Με δύο πιρούνια ανασηκώνουμε το ρύζι για να αφρατέψει χωρίς να λιώσει και μετά το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά. Ανακατεύουμε για λίγο (2 - 3 λεπτά) με προσοχή να μην το συνθλίψουμε.
- Βρέχουμε ελαφρώς μια φόρμα στρογγυλή ή μακρόστενη με κρύο νερό, στρώνουμε μέσα το ρύζι και μετά αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε μια πιατέλα για να σερβίρουμε.
- Στολίζουμε το άγριο ρύζι με μανιτάρια, λαχανικά και σταφίδες, με ψημένα κουκουνάρια και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Μυστικά
*Αντί για τζίντζερ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 κοφτό κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη ή σπόρο μάραθου, τριμμένο -με διαφορετικά το καθένα αποτελέσματα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 44.
