Κοχύλες φούρνου γεμιστές με σπανάκι, φέτα και δυόσμο

1. Για να ετοιμάσουμε τις κοχύλες φούρνου γεμιστές με σπανάκι, φέτα και δυόσμο βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία τους.
2. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Γέμιση

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σπανάκι για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές, μέχρι να μαραθούν και να σωθούν εντελώς τα υγρά που θα αποβάλει το σπανάκι.
2. Προσθέτουμε 100 ml από την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φέτα και τον δυόσμο και ανακατεύουμε.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
5. Βουτυρώνουμε καλά το εσωτερικό σε ένα μέτριο και βαθύ πυρίμαχο ταψί και τακτοποιούμε μέσα τις κοχύλες, με το άνοιγμα προς τα πάνω.
6. Τις γεμίζουμε με το μείγμα σπανακιού και πασπαλίζουμε με τη μισή τριμμένη γραβιέρα.
7. Ρίχνουμε ανάμεσα στα ζυμαρικά την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μέχρι η στάθμη της να φτάσει ως τη μέση των ζυμαρικών.
8. Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 7-10 λεπτά ή μέχρι να λιώσει η γραβιέρα.
9. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε τις κοχύλες με την υπόλοιπη γραβιέρα και φουρνίζουμε ξανά.
10. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει το τυρί και ξεφουρνίζουμε. Σερβίρουμε τις κοχύλες ζεστές.