Ντοματόσουπα με πιπεριά Φλωρίνης και φυστίκια

• 2 κονσέρβες ολόκληρα ντοματάκια
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 2 σκελίδες σκόρδο (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, διατηρημένη σε βάζο
• 200 γρ. φυστίκια (αράπικα, χωρίς τη φλούδα)
• 30 γρ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο ή 1 κουτ. γλυκού σε σκόνη ή 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι
• περίπου 1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το γαρνίρισμα

• φυστίκια χοντροκομμένα
• μαϊντανός ή βασιλικός ή κόλιανδρος, ψιλοκομμένος (το καθένα με διαφορετικό αποτέλεσμα)