
45'
προετοιμασία
40' μαγείρεμα
30'
αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 55'
Υλικά
Τεμάχια: 70 - 80 τμχ.Διαδικασία
Για την ζύμη
- Στον κάδο του μίξερ πάγκου χτυπάμε με το φτερό το γιαούρτι, το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν ένα σχετικά αφράτο, ομοιογενές μείγμα.
- Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το γάλα με τη σόδα και το ξινό, μέχρι να αφρίσουν.
- Τα ρίχνουμε στο μείγμα και χτυπάμε για λίγο ακόμη.
- Αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, χτυπώντας σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια ζύμη.
- Βγάζουμε το φτερό και προσαρμόζουμε τον γάντζο.
- Συνεχίζουμε να ρίχνουμε αλεύρι και να ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή, που να κολλάει ελαφρώς στα τοιχώματα και στον γάντζο.
- Σκεπάζουμε τον κάδο και αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για περίπου 30 λεπτά.
- Την αδειάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την κόβουμε σε 4-5 κομμάτια.
- Ανοίγουμε το καθένα σε φύλλο πάχους 0,5 εκ. (πασπαλίζοντας τακτικά με λίγο αλεύρι για να μην κολλάει η ζύμη στον πλάστη).
- Με ένα μαχαίρι κόβουμε το φύλλο σε καρεδάκια-ρόμβους, όπως χαράζουμε τον μπακλαβά.
- Με τη μύτη του μαχαιριού κάνουμε μια μικρή σχισμή στο κέντρο κάθε ρόμβου, μήκους όχι πάνω από 2 εκ., και περνάμε εκεί τη μία από τις δύο μυτερές άκρες του ρόμβου, μέχρι να βγει από την πίσω πλευρά του κομματιού.
- Τοποθετούμε τα ωτία σε λαδόκολλες, μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης με τον ίδιο τρόπο.
- Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε καλαμποκέλαιο μέχρι η στάθμη του να φτάσει στη μέση του σκεύους.
- Το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει, αλλά να μην αχνίσει.
- Τηγανίζουμε τα ωτία ανά δύο τρία κομμάτια, για 1-2 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσουν ομοιόμορφα, και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
- Αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
- Τρώγονται χλιαρά ή κρύα και συνοδεύουν θαυμάσια τη ρακή.