Ψητά λαχανικά του θέρους
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ψητά λαχανικά του θέρους
Ψητά λαχανικά του θέρους
20'
προετοιμασία
30' ψήσιμο
Σύνολο: 50'
Υλικά
Μερίδες: 4-6Για τη σάλτσα romesco
Για salsa verde με κουκουνάρι και αντζούγιες
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ψητά κολοκυθάκια και πιπεριές Φλωρίνης με σπανιόλικες σάλτσες romesco και salsa verde, αρχικά, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
- Ρίχνουμε στη λαμαρίνα του φούρνου τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, το σκόρδο και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε.
- Ψήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να καραμελώσουν τα κρεμμύδια. Δεν φοβόμαστε μην αρπάξουν λίγο, έτσι θα γίνουν πιο νόστιμα.
- Ρίχνουμε το ξίδι και ανακατεύουμε. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
- Βάζουμε σε μια πιατέλα τα λαχανικά και τα περιχύνουμε με τους χυμούς από το ταψί.
- Σερβίρουμε, τα ψητά λαχανικά, με λεπτές φρυγανισμένες φέτες από προζυμένιο ψωμί και τις δύο ακόλουθες σάλτσες.
Σάλτσα romesco
- Για να φτιάξουμε σάλτσα romesco, ρίχνουμε στον πολυκόφτη τις πιπεριές Φλωρίνης.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, τα αμύγδαλα, τα ντοματάκια, το ξίδι, την πάπρικα, το πιπέρι και χτυπάμε με διακοπτόμενη λειτουργία. Δεν θέλουμε να γίνει το μείγμα πουρές, αλλά να χοντροκοπούν και να ανακατευτούν τα υλικά.
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο σταδιακά. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε τη σάλτσα romesco.
Salsa verde με κουκουνάρι και αντζούγιες
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει. Ρίχνουμε το κουκουνάρι και καβουρδίζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.
- Αφαιρούμε το κουκουνάρι με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις αντζούγιες, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο, το ξύσμα από λάιμ ή λεμόνι, τον χυμό λάιμ ή λεμονιού και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κουκουνάρι.
- Αλατοπίπερο και ανακατεύουμε τη salsa verde με κουκουνάρι και αντζούγιες.
Ένα τσίπουρο από Βιδιανό
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 169.
