Name: Pancakes με ξινόγαλα
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 3 κούπες αλεύρι; 3 κουτ. σούπας ζάχαρη; 1½ κτουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ; 1½ κουτ. γλυκού σόδα; 1 κουτ. γλυκού αλάτι; 2½ κούπες ξινόγλα (αριάνι); 2 μεγάλα αυγά; 3 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο; λίγο λάδι για το τηγάνι

10' προετοιμασία

20' μαγείρεμα

Σύνολο: 30'

Υλικά

Κομμάτια: 8

3 κούπες αλεύρι
3 κουτ. σούπας ζάχαρη
1½ κτουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1½ κουτ. γλυκού σόδα
1 κουτ. γλυκού αλάτι
2½ κούπες ξινόγλα (αριάνι)
2 μεγάλα αυγά
3 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο
λίγο λάδι για το τηγάνι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε pancakes με ξινόγαλα, σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε όλες τις σκόνες μαζί.
Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το ξινόγαλα, τα αυγά και το βούτυρο.
Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός (αφήνουμε να έχει κάποια γρομπαλάκια).
Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Μόλις κάψει σχηματίζουμε μέσα δύο-τρια pancakes. Για το καθένα θα βάλουμε περίπου 2 κουτ. σούπας από τον χυλό, ώστε να γίνουν αφράτα.
Ψήνουμε για 2 -3 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθούν φουσκάλες στην επιφάνεια και τότε γυρνάμε την τηγανίτα να ψηθεί και από την άλλη.
Διατηρούμε τα pancakes με ξινόγαλα ζεστά, σκεπασμένα με πετσέτα, μέχρι να σερβίρουμε.

Μυστικά

Δεν γίνεται με απλό γάλα αλλά με ξινόγαλα (αριάνι), που κάνει τα πάνκεϊκ πιο αφράτα.
Ένα μυστικό είναι να μην ανακατέψουμε τον χυλό πάρα πολύ. Καλό είναι να μείνουν γρομπαλάκια μέσα.
Τα πάνκεϊκ μπορούμε να τα κάνουμε όσο μεγάλα θέλουμε. Εμείς βάζουμε 2-3 κουταλιές της σούπας για το καθένα, τη μία πάνω στην άλλη, και με τη ράχη του κουταλιού τις απλώνουμε ελαφρώς για να κάνουμε το πάνκεϊκ στρογγυλό και επίπεδο.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 34.

ΑΥΓΑ ΓΑΛΑ ΖΑΧΑΡΗ ΓΛΥΚΟ ΣΝΑΚ