Γκασπάτσο λευκό, με αγγουράκια και σταφύλια

Ντίνα Νικολάου

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος Food styling: Τίνα Webb

30' προετοιμασία

30' αναμονή

Σύνολο: 1 ώρα

Υλικά

Μερίδες: 6

1 μικρό ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου (ή όσο σας αρέσει), ψιλοκομμένες
1 κιλό μικρά τρυφερά αγγουράκια, ξεφλουδισμένα
750 γρ. άσπρα σταφύλια, χωρίς κουκούτσια (π.χ. ξανθή σταφίδα), πλυμένα και στραγγισμένα + μερικές ρώγες επιπλέον, για το γαρνίρισμα
750 γρ. γιαούρτι αγελαδινό (κατά προτίμηση με χαμηλά λιπαρά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά προτίμηση άσπρο
λίγη πάπρικα, γλυκιά ή καυτερή, για το σερβίρισμα, αν θέλουμε

Διαδικασία

Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα μπολάκι, το αλατίζουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια μας (έτσι, δεν μαυρίζει στο τηγάνισμα).
Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει ελαφρώς και να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό το πολύ, ανακατεύοντας.
Aποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Κόβουμε τα αγγουράκια κατά μήκος στη μέση και αφαιρούμε με ένα κουταλάκι τα σπόρια, αν έχουν. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα.
Βάζουμε τις ρώγες σταφυλιού στο μπλέντερ και τις πολτοποιούμε.
Περνάμε τον πολτό από λεπτή σήτα για να απομακρύνουμε τυχόν κομματάκια και ξαναρίχνουμε τον πολτό στο μπλέντερ.
Προσθέτουμε το αγγούρι, τα σοταρισμένα σκορδοκρέμμυδα και αλατοπιπερώνουμε.
Πολτοποιούμε τα υλικά καλά, μέχρι να πάρουν κρεμώδη υφή. Για να πετύχουμε πιο βελούδινο αποτέλεσμα, ξαναπερνάμε, αν θέλουμε, τον πολτό από τη σήτα.
Με έναν αυγοδάρτη χτυπάμε το γιαούρτι σε ένα βαθύ μπολ να αφρατέψει.
Προσθέτουμε το μείγμα του μπλέντερ και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα ώστε να ενωθούν τα υλικά. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε τη σούπα στο ψυγείο να παγώσει για 30 λεπτά πριν τη σερβίρουμε.
Σερβίρουμε το λευκό γκασπάτσο με αγγουράκια και σταφύλια και γαρνίρουμε με τις ολόκληρες ρώγες και με λίγη πάπρικα.