Σαλιγκάρια κρεμμυδάτα (σαν στιφάδο) με δυόσμο
«Το πιο δύσκολο φαΐ είναι ο σάλιαγκας», έλεγε η Φούλα καθώς είχε καταπιαστεί με το καθάρισμα των σαλιγκαριών που είχε μαζέψει την προηγουμένη από το βουνό. Εξιστορώντας μας την ιστορία ξεριζωμού της οικογένειάς της και πώς από τον Τσεσμέ και το Λυθρί της Σμύρνης βρέθηκε στη Χίο μάς έδωσε και αυτή την εξαιρετική συνταγή.
* Το καθάρισμα των σαλιγκαριών: Βάζουμε σε λεκάνη τα σαλιγκάρια, τη γεμίζουμε με καθαρό νερό και τα πλένουμε πολύ καλά (έως και 10 φορές). Τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε σε μπόλικο νερό για 20 λεπτά. Αδειάζουμε το νερό, βάζουμε φρέσκο και τα βράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλη μια φορά και τα στραγγίζουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 199.
