Μανιταροσαλάτα με ωμά λευκά μανιτάρια και λαδολέμονο μουστάρδας

20' προετοιμασία

20' αναμονή

Σύνολο: 40'

Μερίδες: 6

500 γρ. λευκά μανιτάρια, καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα και κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κουτ. σούπας κουκουνάρια (καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι για 2 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία)
80 γρ. καρυδόψιχα, θρυμματισμένη στον πολυκόφτη

Για να φτιάξουμε την μανιταροσαλάτα με ωμά λευκά μανιτάρια και λαδολέμονο μουστάρδας, χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά για τη μαρινάδα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Απλώνουμε τα μανιτάρια σε μια πιατέλα και τα τακτοποιούμε ομοιόμορφα.
Τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα και τα αφήνουμε στην άκρη για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να αρωματιστούν.
Σκορπίζουμε ομοιόμορφα τα κουκουνάρια και την καρυδόψιχα και σερβίρουμε την μανιταροσαλάτα με ωμά λευκά μανιτάρια και λαδολέμονο μουστάρδας.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 129.