«Αγοράζετε από το ζαχαροπλαστείον 100 δρ. φύλλα ψιλά ή κατασκευάζετε ταύτα κατ’ οίκον εάν επιτηδεύησθε. Αλείφετε το ταψί σας με βούτυρον …στρώνετε εν στρώμα εκ του λεπτοκομμένου γάλου σας …και τα στέλλετε εις τον φούρνον». Κάπως έτσι έφτιαχνε τη γαλόπητα (με «ήτα») το 1891 η Καλλιρρόη Παρρέν.

40' προετοιμασία
1 ώρα και 30' μαγείρεμα
4 ώρες αναμονή
Σύνολο: 6 ώρες και 10 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: 8

Για τη βάση

Για τη γέμιση

Για την επικάλυψη

Διαδικασία

  1. Βάση: Χτυπάμε στο μίξερ, με το φτερό, το βούτυρο με το αλάτι και τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψει. Ρίχνουμε το γάλα και τον κρόκο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αναμειχθούν. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες, να σφίξει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και βουτυρώνουμε την ταρτιέρα. Ανοίγουμε με τον πλάστη τη ζύμη σε λεπτό φύλλο πάχους 1 εκ. και τη στρώνουμε στην ταρτιέρα, έτσι ώστε να καλύψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα. Την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και την ψήνουμε για 20-22 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε.
  2. Γέμιση: Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι με μπόλικο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα συκωτάκια για 2-3 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε τη γαλοπούλα με λίγο πιπέρι, τη δάφνη και νερό τόσο ώστε να τη σκεπάζει και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Τη στραγγίζουμε, την ξεψαχνίζουμε και την ψιλοκόβουμε. Κρατάμε τον ζωμό για άλλη χρήση. Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το μπέικον με το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο, αφήνουμε να λιώσει και σοτάρουμε τη γαλοπούλα για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα συκωτάκια, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλατοπίπερο και τη μισή κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά. Αποσύρουμε, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
  3. Τάρτα: Αδειάζουμε τη γέμιση στη μισοψημένη βάση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Απλώνουμε από πάνω σε μία στρώση τα μανιτάρια (όπως είναι ωμά), όμορφα τακτοποιημένα. Σε ένα μπολ χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος με το αυγό και περιχύνουμε με το μείγμα τα μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα όλη την επιφάνεια και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών