Οι κεφτέδες αυτοί δεν είναι τίποτε άλλο από τα σμυρναίικα σουτζουκάκια, αλλά σε πιο ελαφριά εκδοχή, με τη σάλτσα ωμή και δροσερή, αντί για μαγειρεμένη.

20' προετοιμασία
30' μαγείρεμα
Σύνολο: 50 λεπτά

Υλικά

Μερίδες: για 25 - 30 κεφτέδες

Για τους κεφτέδες

Για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα

Διαδικασία

  1. Σάλτσα: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και νοστιμίζουμε με αλάτι.
  2. Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι και αφήνουμε κατά μέρος.
  3. Χωρίς τα μυρωδικά, η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για 2 - 3 ημέρες, σε καλά κλεισμένο δοχείο.
  4. Μετά την προσθήκη των μυρωδικών, διατηρείται για 24 ώρες.
  5. ΚεφτέδεςΣε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις λιωμένες σκελίδες σκόρδου, το ελαιόλαδο και 2 κουτ.
  6. σούπας από το κρασί (βάζουμε το υπόλοιπο σε ένα μπολ και το αφήνουμε κατά μέρος, για το ζύμωμα).
  7. Χτυπάμε καλά αυτά τα υλικά με ένα πιρούνι και προσθέτουμε τον κιμά, το κύμινο, το αυγό, το ψωμί, καλά στυμμένο, αλάτι και πιπέρι.
  8. Ζυμώνουμε καλά τα υλικά, για 5 λεπτά.
  9. Κάθε τόσο βρέχουμε τα χέρια μας στο κρασί που έχουμε βάλει στο μπολ και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
  10. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, εφαρμόζοντάς την στην επιφάνεια του μείγματος, και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  11. Με το μείγμα του κιμά φτιάχνουμε κεφτέδες βάρους περίπου 35 γρ.
  12. , τους πλάθουμε σε μακρόστενο σχήμα όπως τα σουτζουκάκια και τους αλευρώνουμε.
  13. ΤηγάνισμαΖεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε τους κεφτέδες, ακολουθώντας τις οδηγίες στα βήματα 7 - 9 στις σελίδες 51 - 52.
  14. Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τους σερβίρουμε.
  15. Συνοδεύουμε με τη σάλτσα πάπρικας.
  16. *Πολτός σκόρδου: Ψήνουµε ολόκληρες, ακαθάριστες σκελίδες σκόρδου στους 180° C, για 35 - 45 λεπτά, µέχρι το εσωτερικό να γίνει σαν κρέµα.
  17. Πιέζουµε ελαφρώς τις φλούδες µε τα δάχτυλά µας και η κρέµα βγαίνει πανεύκολα.
  18. Ο πολτός διατηρείται για εβδοµάδες στο ψυγείο, σε γυάλινο βαζάκι, καλυµµένος µε ένα παχύ στρώµα ελαιολάδου.
  19. Στα ποτήρια μας: Μια φρέσκια Νεµέα, φρουτώδη και µε οξύτητα.

Γίνε συνδρομητής

Αν θέλετε να λαμβάνετε το περιοδικό «Γαστρονόμος» κάθε μήνα στην πόρτα σας, γίνετε συνδρομητής στην εφημερίδα «Καθημερινή»

Βραβεία Ποιότητας

Δες ανά κατηγορία τα βραβεία των προηγούμενων ετών