Name: Η κολοκυθόπιτα του Κώστα, με ψημένα ενδιάμεσα φύλλα
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1 μεγάλο στρογγυλό ταψί
Ingredients: 8 φύλλα χωριάτικα ( βασική ζύμη για χωριάτικο φύλλο ή αγοράζουμε φρέσκα φύλλα από τα ψυγεία των σούπερ μάρκετ), τα 3 ανοιγμένα σε διάμετρο ίση με του ταψιού και τα υπόλοιπα 5 με διάμετρο μεγαλύτερη, για να εξέχουν από τα τοιχώματά του; ελαιόλαδο, για το άλειμμα; 1.500 γρ. ψίχα από κολοκύθα, χοντροτριμμένη; 200 ml ελαιόλαδο; 80 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο; 4 αυγά; 3 κουτ. σούπας γαλοτύρι (ή άλλο κρεμώδες φρέσκο τυρί); 250 γρ. φέτα, χοντροτριμμένη; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ο Κώστας Τσουμάνης με τον αδερφό του Σπύρο διατηρούν εδώ και 20 χρόνια το εστιατόριο Astra στο Μεγάλο Πάπιγκο (τ/26530-42.108), ενώ τα τελευταία χρόνια λειτουργούν και ξενώνα δίπλα στο εστιατόριο. Τα δύο αδέρφια μαγειρεύουν καλά την παράδοση. Τα τυροκομικά και το αιγοπρόβειο κρέας προέρχονται από τους κτηνοτρόφους γονείς τους, ενώ τα χοιρινά από την Άρτα. Στη συνταγή αυτή έχουν τοποθετηθεί στη γέμιση ξερά, ψημένα φύλλα, για να διατηρηθούν τραγανά και να μη λασπώσουν από την υγρασία της γέμισης.

1 ώρα και 30' προετοιμασία

1 ώρα ψήσιμο

30' αναμονή

Σύνολο: 3 ώρες

Υλικά

Τεμάχια: 1 μεγάλο στρογγυλό ταψί

8 φύλλα χωριάτικα (βασική ζύμη για χωριάτικο φύλλο ή αγοράζουμε φρέσκα φύλλα από τα ψυγεία των σούπερ μάρκετ), τα 3 ανοιγμένα σε διάμετρο ίση με του ταψιού και τα υπόλοιπα 5 με διάμετρο μεγαλύτερη, για να εξέχουν από τα τοιχώματά του
ελαιόλαδο, για το άλειμμα

Για τη γέμιση

1.500 γρ. ψίχα από κολοκύθα, χοντροτριμμένη
200 ml ελαιόλαδο
80 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
4 αυγά
3 κουτ. σούπας γαλοτύρι (ή άλλο κρεμώδες φρέσκο τυρί)
250 γρ. φέτα, χοντροτριμμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Γέμιση

Για να φτιάξουμε κολοκυθόπιτα με ψημένα ενδιάμεσα φύλλα, αρχικά τρίβουμε την κολοκύθα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
Στη συνέχεια, τη ρίχνουμε σε μεγάλο σουρωτήρι, την αλατίζουμε, την τρίβουμε με τα χέρια μας για να βγάλει τα υγρά της και την αφήνουμε για 30 λεπτά, για να στραγγίξει καλά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C, στη λειτουργία του αέρα.
Στύβουμε καλά με τα χέρια μας την τριμμένη κολοκύθα και τη ρίχνουμε σε μια λεκάνη.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο, ένα ένα τα αυγά, το γαλοτύρι, τη φέτα και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα παχύρρευστο μείγμα. (δεν αλατίζουμε, γιατί είναι ήδη αλατισμένη η κολοκύθα και η φέτα αλμυρή.)

Φύλλα και πίτα

Αναποδογυρίζουμε το πιο μεγάλο στρογγυλό ταψί που έχουμε (το πιο μεγάλο που χωράει ο φούρνος μας, ιδανικά διαμέτρου 50 εκ.) ή τη λαμαρίνα του φούρνου, έτσι ώστε το άνοιγμα να είναι προς τα κάτω.
Λαδώνουμε την επιφάνεια αυτή και τοποθετούμε εκεί το ένα φύλλο.
Ψήνουμε για περίπου 3 λεπτά μέχρι να στεγνώσει ελαφρώς και να γίνει τραγανό. Προσέχουμε να μην καεί.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές, για συνολικά 3 φύλλα, και τα κρατάμε στην άκρη.
Καθαρίζουμε το ταψί, το γυρίζουμε από την κανονική του πλευρά και λαδώνουμε το εσωτερικό του.
Απλώνουμε ένα άψητο φύλλο, έτσι ώστε να εξέχουν οι άκρες του από το ταψί.
Αλείφουμε με λίγο λάδι και προσθέτουμε άλλο ένα φύλλο, που να εξέχουν οι άκρες του.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με ακόμα ένα άψητο φύλλο.
Παίρνουμε λίγη από τη γέμιση και «ραντίζουμε» το φύλλο, δεν θέλουμε να πέσει πολλή αλλά αραιά καθώς θα δημιουργήσουμε πέντε στρώσεις.
Απλώνουμε από πάνω ένα ψημένο φύλλο, ρίχνουμε λίγη από τη γέμιση και επαναλαμβάνουμε με τα ψημένα φύλλα, μέχρι να τελειώσει το μείγμα της γέμισης.
Προσθέτουμε ένα άψητο φύλλο, αλείφουμε με λάδι και ολοκληρώνουμε με το τελευταίο άψητο φύλλο.
Διπλώνουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν στο ταψί και με τα δάχτυλα σχηματίζουμε τον κόθρο (ένα στεφάνι από ζύμη) τυλίγοντας τα φύλλα περιμετρικά του ταψιού.
Ψήνουμε σε χαμηλό ράφι στον φούρνο για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει και από κάτω.
Αφήνουμε, την κολοκυθόπιτα, να κρυώσει καλά και σερβίρουμε.