Σαρδέλες escabeche (σαν σαβόρο)

Για τις σαρδέλες

• 100 ml ελαιόλαδο
• 24 σαρδέλες, καθαρισμένες από λέπια και εντόσθια
• αλεύρι για το πανάρισμα
• αλάτι

Για το μείγμα escabeche

• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 μικρή καυτερή πιπερίτσα πεπεροντσίνο, θρυμματισμένη (σε όλα τα μπαχαράδικα) ή 1 φρέσκια ή ξερή πιπερίτσα τσίλι, σε μικρά κομμάτια
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 100 ml ξίδι από καλό κόκκινο κρασί
• ξύσμα από 2 πορτοκάλια, ακέρωτα, κατά προτίμηση βιολογικά
• 1 κουτ. σούπας φυλλαράκια θυμαριού, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
• 3 κουτ. σούπας φυλλαράκια δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα ή 2 κουτ. γλυκού ξερό, κοπανισμένο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος