Name: Μπουγάτσα με κιμά από γνωστό Θεσσαλονικιό μάστορα του είδους
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: για 2 μπουγάτσες
Ingredients: 1 δόση ζύμη για φύλλο αέρος; 500 γρ. κιμάς ανάμεικτος: μισός μισός μοσχαρίσιος με χοιρινό ή μισός μισός μοσχαρίσιος με πρόβειο; 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα; 4 λεπτά πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα; 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά; 1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, τριμμένη; 30 ml ελαιόλαδο; αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μπουγάτσα με κιμά από γνωστό Θεσσαλονικιό μάστορα του είδους

Φίλιππος Μπάντης

Αγαπημένο

Φωτογραφία: Νίκος Καρανικόλας

Ο γνωστός Θεσσαλονικιός μπουγατσοποιός Φίλιππος Μπαντής, που έμαθε την τέχνη δίπλα στον πατέρα του, μας έδωσε μια καταπληκτική συνταγή για μπουγάτσα με κιμά. Πέρα από το φύλλο του, που την κάνει να ξεχωρίζει, η γέμιση του ξεχωρίζει εξίσου γιατί έχει ένα ωραίο μυστικό: χρησιμοποιεί δύο είδη κιμά ώστε να πετύχει σωστή ισορροπία γεύσης και λιπαρότητας, μισό μοσχαρίσιο και μισό χοιρινό ή πρόβειο.

15' προετοιμασία

25' μαγείρεμα

Σύνολο: 40'

Υλικά

Τεμάχια: για 2 μπουγάτσες

Για τη ζύμη

1 δόση ζύμη για φύλλο αέρος

Για τη γέμιση του κιμά

500 γρ. κιμάς ανάμεικτος: μισός μισός μοσχαρίσιος με χοιρινό ή μισός μισός μοσχαρίσιος με πρόβειο
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 λεπτά πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, τριμμένη
30 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Γέμιση

Για να φτιάξουμε τη γέμιση με ανάμεικτο κιμά, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτουμε 1-2 κουτ. σούπας νερό και αχνίζουμε, μέχρι το νερό να σωθεί. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε αμέσως και γρήγορα με ξύλινη κουτάλα, για να κομματιαστεί καλά και να μη μείνουν συμπαγείς σβόλοι.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι ο κιμάς να αλλάξει παντού χρώμα και να σωθούν τα περισσότερα υγρά που θα βγάλει. Προσέχουμε όμως να μη στεγνώσει εντελώς.
Περίπου στα μισά του μαγειρέματος αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την πάπρικα. Λίγο πριν αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, ρίχνουμε και τη ρίγανη και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει πριν τον χρησιμοποιήσουμε στην μπουγάτσα.