Πίτσα με ντομάτα και τυρί («Μαργαρίτα»)
10'
προετοιμασία
10' ψήσιμο
10'
αναμονή
Σύνολο: 30'
Υλικά
Μερίδες: για 4 μεγάλες πίτσες, διαμ. 38-40 εκ.Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τη πίτσα ρόσα με μοτσαρέλα και αντσούγιες, τοποθετούμε ένα μεγάλο ρηχό ταψί στο πιο χαμηλό ράφι του φούρνου. Τον προθερμαίνουμε (μαζί με το ταψί) στους 250°C.
- Παίρνουμε μία από τις μπάλες ζύμης, την ακουμπάμε σε μεγάλο αλευρωμένο ξύλο κοπής και την τραβάμε προσεκτικά με τα χέρια για να ανοίξει σε χοντρό φύλλο.
- Συνεχίζουμε να την τραβάμε προσεκτικά, μέχρι να αποκτήσει διάμετρο περίπου 38-40 εκ. Αν δυσκολευόμαστε, την ανοίγουμε με τον πλάστη.
- Απλώνουμε πάνω σε όλη την επιφάνεια της βάσης μία λεπτή στρώση πασάτα και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
- Μεταφέρουμε προσεκτικά την πίτσα στο καυτό ταψί του φούρνου, σπρώχνοντάς την ελαφρά από το ξύλο κοπής για να γλιστρήσει μέσα στο ταψί.
- Ψήνουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Βγάζουμε τη μισοψημένη πίτσα από τον φούρνο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά σε μια σχάρα. Με αυτή τη διαδικασία εξασφαλίζουμε ότι δεν θα πανιάσει η ζύμη από το ζουμί των υλικών και ότι θα προλάβει να ψηθεί καλά χωρίς να καούν τα υλικά της επικάλυψης, κάτι που δεν είναι απαραίτητο στη ναπολιτάνικη πίτσα η οποία είναι πιο λεπτή.
- Στο μεταξύ, με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε και ψήνουμε τη δεύτερη μπάλα ζύμης.
- Απλώνουμε πάνω στην προψημένη βάση το 1/4 από το καθένα από τα υλικά της επικάλυψης: μοτσαρέλα, αντσούγιες, ρίγανη και λίγο αλάτι (με προσοχή, γιατί οι αντσούγιες είναι αλμυρές).
- Τη βάζουμε ξανά στον φούρνο και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο για ακόμα 5 λεπτά.
- Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να ψήσουμε και τις υπόλοιπες πίτσες.
- Πριν το σερβίρισμα της πίτσα ρόσα με μοτσαρέλα και αντζούγιες, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 194.
